吃塊巧克力好嗎 ? （撰文 / 顧問醫師陳邦基）

2017-11-10
吃塊巧克力好嗎 ?

濃情巧克力情人的禮物眾神之食物

心情鬱悶時，可吃點巧克力，讓人快樂、忘卻煩惱。亦因其具催情作用，情人常互送巧克力，彼此心照不宣。以往西方人稱可可(功效雷同巧克力)為「神仙的飲料」。到底巧克力是何方神聖，竟有如此之魅力，能令人快活似神仙。

巧克力的由來

巧克力(chocolate)是由可可樹 (cacao)的果實可可豆為原料所製成者。可可產區分佈在南北緯20度以內地帶，全球三分之二可可產自西非。但是著名的巧克力廠商卻多在歐洲，如德國、比利時、法國和瑞士。

世界三大飲料為茶葉(亞洲)，咖啡(美洲)及可可(非洲)人類飲用巧克力，始自瑪雅人飲用墨西哥製者。16世紀西班牙人將可可豆磨粉，摻糖加水，加熱製成巧克力飲料。接著傳入歐美。1706年記載康熙皇帝是中國最早飲用者。1847年時加入可可脂，才製成今日的巧克力塊。

可可豆經發酵、乾燥、烘焙、研磨、製成可可汁(液、膏)，再加工製成巧克力。可可脂經反覆調溫，2至3天熟成。可可液塊(cocoa liquor)含可可脂及可可粉。可可脂(butter)含高脂，可可塊(mass)含低脂及可可鹼。

巧克力的成分
1、可可鹼(theobromine)、咖啡因(caffeine)、茶鹼 (theophylline)，皆為黃嘌呤(xanthine)之植物鹼。在肝代謝後成副黃嘌呤(paraxanthine)，一種溫和、健康的興奮劑。
2、可可脂(cocoa butter)，含三種油脂(脂肪酸)，包括：
A) 油酸(oleic acid)，為單元不飽和脂肪酸，可降低膽固醇。
B) 硬脂酸(stearic acid)，為飽和脂肪酸，不會增加膽固醇。
C) 棕櫚酸(palmitic acid)，為飽和脂肪酸會增加膽固醇，但含量稀少。
3、苯乙胺(phenyl ethylamine，PEA)，一種神經傳導物質，有「愛情的製造者」之稱。稱為愛情激素(荷爾蒙)是一種來電、一見鍾情、墜入愛河，乃至日久生情的催動劑。腦中PEA夠多，才有信心、勇氣、精力談愛。愛得痴迷、臉紅心跳、呼吸急促、出汗、朣孔放大、激發性慾高潮。但也會使人自信心膨脹、執著偏見、喪失理智、愛情使人變傻、情人眼裡出西施、愛到卡慘死。情侶同看恐怖片時，PEA也會上升。PEA是人體自然合成者，濃度高峰在3個月後下降，視個體及環境不同，一般維持至多4年，故有「激情保鮮期4年」之說。人工合成之苯甲胺(benzedrine)，即安非他命(amphetamine)為作用類似PEA之興奮劑，是毒品之一。巧克力有豐富的PEA，但無毒品之作用。失戀者、相思病者，其PEA低，巧克力多少有助益。德國有「失戀丸」之商品，即為粉紅糖衣之巧克力。
4、多巴胺(dopamine)。可傳遞亢奮、鬥志旺盛、歡愉信息之神經傳導物質。有「愛的信號」之稱。它是正腎上腺素之前驅物，可增強心肌力、心搏量、腦血流，但因有周邊血管收縮作用，會引起血壓上升，也會刺激壓素、催產素分泌。它是一種快樂物質，使人容光煥發，消除緊張，產生滿足安全感。巴金森氏症(Parkinson’s disease)即因缺乏多巴胺，而四肢僵硬不靈活，行動遲鈍。但若長期過度分泌，則易過勞死，英才早逝。吸煙、吸毒者也會使多巴胺上升，上癮，不足為訓。
5、正腎上腺素(norepinephrine，NE)。一種傳達活力之元素。讓人身處備戰狀態、振奮精神之神經傳導物質。會使血管收縮、血壓上升、心跳加快、血糖增高。為戀愛時怦然心動、小鹿亂撞、意亂情迷作用之源。
6、腦內啡(endorphin，endomorphin)。具類似嗎啡(morphine)之強力鎮靜止痛作用。可降低焦慮，感到安逸、平靜、溫暖、親密、快樂、活力，乃使戀人能持久安樂，維持婚姻之來源。故有「快感激素、年輕激素」之稱。腦內啡之原料為酪氨酸(tyrosine)。人們在運動、走路、體操、跳舞、聽音樂、打坐、冥想、按摩、談戀愛、喝茶、美食、吃巧克力時皆可產生腦內啡，也是「每日三笑，不用吃藥」的道理，但適時的哭泣，健康的性生活也有同功。是故PEA使人產生愛戀，腦內啡讓人婚姻長久。是讓人感到生活滿意的化學物質。
7、血清素(serotonin , 5-HT)。巧克力含色氨酸(tryptophane)可助合成血清素(5-hydroxytryptamine)。血清素充足能穩定情緒、和諧，通常女性之血清素比男性少，易情緒不穩，鑽牛角尖、負面情緒反應，吃巧克力可使心情變好。「百憂解」之抗憂藥即具提升血清素之作用。血清素與情緒、快樂、食慾、性慾、痛感及腸胃蠕動有關，有稱其為「愛情盲目」之源。
8、增壓素(vasopressin)、催產素(oxytocin)。也是一種感情相關激素。怨天尤人者，此激素量低，因此宜多調養心情，如看書、音樂、旅遊、散步，培養正面思考，減輕不必要的壓力。催產素與分娩、哺乳有關，為快感之物質。
9、大麻素(cannabinoids)。為大麻之成分，可與大麻類受體結合，抑制腦細胞anandamide之分解，產生幸福、快樂、止痛、陶醉感覺。
10、黃鹼醇(flavonol)。一種類黃酮素，可調控體內的一氧化氮(NO)維持心血管健康，降低血壓，增加胰島素敏感性。
11、白藜蘆醇(resveratrol)、兒茶素(catechin)。與黃鹼醇一樣，是一種具抗氧化作用之植化素。
12、精氨酸、色氨酸、羥色氨酸、苯丙氨酸、草酸、單胺氧化酶、維生素A、B (B1、B2、B3 )、C、E、葉酸、礦物質(鉀鎂鋅鈣鐵)、纖維質、醣類、脂肪及蛋白質。

巧克力的作用與功效
1、愛情的推手。PEA使人萌生愛意，多巴胺、腦內啡、血清素、正腎上腺素、大麻素產生快樂及誘惑、吸引力。可可鹼、咖啡因產生興奮。增壓素、催產素，產生依戀。
2、抗憂鬱。產生好心情、快樂。
3、改善循環系統。降血壓、防中風。
4、抗氧化。緩老。抗癌。
5、延緩腦部退化，防蛀牙、防咳、止瀉、防肥胖及糖尿病，護膚、抗紫外線傷害、防痘痘、黑斑、皺紋、疤痕及掉髮、恢復肌力。

不宜食用巧克力者
1、巧克力是人類的美食，卻是某些動物的毒藥。包括狗、貓、老鼠、鸚鵡及馬。有毒性作用，甚至能致死。
2、有易上癮體質者亦不宜。其他有嚴重肝、腎疾病、風濕關節炎、缺鈣者，亦宜少吃。
3、巧克力含高脂高糖，其熱量高，每100公克會產生約550大卡，所以肥胖、糖尿病、三高病患，不宜過量攝取。
4、胃食道逆流者，不宜空腹食用(尤其甜度較高巧克力)。咖啡亦同(宜餐後飲用，不加糖加奶)

巧克力黑白兩造，功效大不同
1、黑巧克力之可可(可可粉、可可脂)固性物含量在60 %以上時，功效最好，含少糖少奶、味微苦(鎂、鐵)。可可含量少於30 %時功效差。
2、白巧克力含可可脂及奶，幾無可可粉，味較甜，功效不佳。
3、有添加物之巧克力：如牛奶、果仁、酒心、松露、杏仁、榛果、甜點、熱飲、冰淇淋巧克力，因添加物不同而異，皆以講求囗味為訴求重點。
4、.2015年10月，台食藥署規範，巧克力必須含可可固形物35 %以上，可可脂18 %以上，非可可脂固形物14 %以上。

巧克力之食用與保存
1、為達保健功效，黑巧克力宜每星期吃1至3次，每次10至30公克(也可50 公克)。高可可含量( 60 %以上)的黑巧克力，品牌信譽良好公司出品才有高品質的保障。
2、巧克力宜存放在乾燥(濕度65%以下)，清涼(溫度12至18度c)通風之處。避免陽光照射及生霉。置於密封盒子內，可保存數年之久。

巧克力的人生觀

囗中含著一塊巧克力，讓它在囗中慢慢融化，同時讓味蕾好好地感受一下微苦稍甘的迷人風味，可說是人生一小確幸。如果有閒與親朋好友相聚，眾樂樂更勝獨樂樂。人生苦短，如能快快樂樂的過每一天，不被負面情緒干擾，同時提升人體之免疫力，健康防病又緩老抗癌，何樂而不為。