網路熱門「飯水分離飲食法」有神效，有影嘸？

2018-03-16
網路上當紅話題「飯水分離飲食法」，到底有沒有科學根據？
就以腸胃科醫師的觀點看「飯水分離」好處、壞處各是什麼？有沒有必要這麼做？

這個飲食法最重要的概念是，吃飯時不要搭配湯、水或飲料一起食用。要喝，等飯後2小時之後再喝 (飯前2小時也不喝水)。

人類進食的時候，正常情形下
→ 食物會先在口腔內進行磨碎，混合唾液(含澱粉酶)進行初步消化
→ 在咀嚼食物的同時，食物會刺激味覺神經，將訊息傳到大腦
→ 大腦會通知胃、胰臟、小腸等器官做好消化的準備(分泌胃酸、消化液、增強蠕動等)，讓未來的消化吸收更完整

以下就以生理學為依據看其好處與壞處：
好處：
˙因為沒有配湯，細嚼慢嚥可以刺激口腔分泌更多的唾液，也會刺激胃消化液分泌，飽含唾液的食物不僅容易吞嚥，也能促進消化吸收
˙不容易在短時間內吃進太多食物，有適當的飽足感又不會過量

壞處：
˙不配湯可能會因食物太乾導致吞嚥困難，甚至有被噎到的危險
˙咀嚼過度乾硬食物對會牙齒、牙齦和下巴的骨頭造成過度負擔

吃飯配湯是我們的飲食習慣，也不是非改不可，飯水分離不分離其實都無妨，重點在於咀嚼，在細嚼慢嚥，磨碎食物後便於消化酵素的分解與腸道的吸收，減輕胃、腸道的負擔，對腸胃道的機能有正面的作用。而且透過咀嚼，也可以慢慢感受食物的彈性與美味，從飲食中得到更高的滿足感與幸福感。

就像之前紅極一時的生酮飲食一樣，都屬於較極端的飲食方式，並非適合每一個人。其實只要建立衛生、均衡、適量的健康飲食概念，民眾若想多方嘗試不同的進食方式也未嘗不可，但我們並不鼓勵。不偏不倚，中庸才是王道。