水果助排便，但是你吃對了嗎？

2019-04-23

只要有吃蔬果，就不會有便祕問題！你是不是也這樣認為？

如果是，可能要好好思考一下，你愛吃哪些水果？都在什麼時候吃？

食藥署說明，在學理上，富含「單寧酸」(或稱鞣酸)的水果、茶飲，很容易和同時吃下肚的「蛋白質」食物結合，形成凝固狀不易消化吸收的「單寧酸蛋白」(鞣酸蛋白)，不僅難消化，甚至會導致便祕。因此建議飯後間隔一段時間再吃這類水果或飲茶，以減輕腸胃負擔。

容易便祕水果大公開

生活中常見的蘋果、葡萄、柿子、番石榴(芭樂)、綠香蕉、青梅、山楂、覆盆子、蔓越莓、石榴等都是含有比較大量單寧酸的水果，尤其是這些水果尚未熟透時，單寧酸含量高，吃起來口感生澀。

以最受國人歡迎水果之一的芭樂為例說明。最好吃的新鮮芭樂，被認為要甜、脆、且果肉細緻，太過熟軟反而不受歡迎，除非買是給小朋友、長者食用，否則，民眾通常會購買7、8分熟芭樂，愈不熟的芭樂，水溶性丹寧酸含量愈高，吃起來口感愈生澀。

這類含單寧酸的水果愈青，水溶性單寧酸含量愈高，吃起來愈澀。水果後熟之後，果肉中的水溶性單寧聚集形成不溶性的大分子，所以不會感覺有澀味，但是單寧酸並未消失，而是產生了聚合變化。

「鞣酸蛋白」(單寧酸蛋白)是蝦咪，為何會導致便秘？

如果這些含高量單寧酸的水果和蛋白質(肉、魚、海鮮、豆漿、牛奶等)一起食用，在酸性(胃酸)的條件下，會產生一種塊狀、不易消化吸收的「丹寧酸蛋白」沉澱物(此沉澱物溶解度小)，使消化速度變慢，停留在胃裡的時間變長，甚至會產生便秘(止瀉作用)。

例如，醫療中常見「柿石症」的產生就是因為空腹吃了大量的柿子，柿子中含有大量的單寧酸，使胃中的蛋白質凝固、變性、黏成一團而結塊，形成無法被消化的「柿石」。體積小的柿石可通過幽門進入小腸，但大塊的柿石就可能出不了「門」，塞住消化通道，可能引發胃痛、噁心、嘔吐等症狀。

話說結塊、黏成一團的「丹寧酸蛋白」即使可通過幽門進入腸道，但因為很難消化分解，縱使小腸有大量的消化酵素也無能為力，且因為黏性大、具收斂性，導致腸蠕動減緩，通過大腸的速度緩慢，使所有的排泄物在大腸的滯留時間變長，因此容易造成便秘。

好水果當然要吃，和肉類分開吃就沒問題

台灣的農民好厲害，培育出各類香甜的水果滿足國人的口腹之欲，這麼好的水果怎麼可以不吃？不吃豈不辜負農民的美意。那麼，對於這類丹寧酸含量較高的水果要怎麼吃才能既滿足口欲、獲取水果的營養、又不會害了腸胃道？

不與蛋白質類食物一起吃，飯後也不要立即食用。

吃完飯之後間隔2~3小時之後才食用，即，餐與餐之間吃這類水果最理想。

另外也要提醒民眾，國人都愛的手搖茶飲(甚至罐裝茶飲)含有茶葉萃取成分，茶飲裡也含單寧酸，同樣建議別在餐後立即飲用。