吃得健康過好年！

2020-01-21

過年是團圓的日子，也是大吃大喝的日子，不然就不像過年。平常三菜一湯，也算豐盛，而年夜飯就像是把三個晚餐的食物一次搬上桌；閒閒待在家，即使不餓，零食不離手，幾乎整天都在吃；難得聚在一起，把酒言歡，喝了比平常更多的酒、外加下酒菜或零食等等，即使平常注重養生的人，也免不了會比平常多吃很多。

就腸胃科醫師的觀點，過年期間大吃大喝，看得見、可能會立即發生的顯性結果有兩個：一是烙賽、吃壞肚子；另一個是變胖，根據國民健康署的調查，年節過後，約有52%的人體重會增加1~2公斤。

另一個不容易看見的隱性結果，就是高油脂、高糖、高鹽的飲食對慢性疾病的影響，例如，心臟病、糖尿病等。

年菜是訂購的或是自己煮的？

訂購來的年菜，為了要符合年節氣氛，多以油炸、油煎、糖醋、勾芡、多糖與多醬汁等方式料理，口味會比較重，例如，湯頭會比較濃(佛跳牆、燉雞湯)、比較油(東坡肉)、比較鹹(滷肉)、比較甜(年糕)等等。其它額外添加的調味劑我們看不到，唯一的感覺是年菜真的「很豐盛」。

那麼，年菜要怎麼吃會比較健康？

1、圍爐時可以先喝水、吃青菜先墊墊胃。又油、又鹹的食物就不容易吃下太多。

2、烏魚子、臘腸、香腸、年糕等高油、高熱量的年菜只要淺嚐即可。

3、少喝濃湯：佛跳牆、雞湯或是濃厚的火鍋湯底都屬於高脂肪、高鹽、高糖的食物，如果真的想喝，也是少量即可。

4、圍爐年菜必然豐盛，初一、初二之後的飲食，儘量及早回復正常。

5、圍爐的菜，不要一再重複加熱，從除夕吃到初五。隔餐菜，營養素早流失，而且容易引發腸胃炎。

6、每日蔬果攝取量仍應充分攝取。除了炒青菜，火鍋、湯料中的蔬菜可以多吃。

健康零食這樣吃

年節的另一個重頭戲是吃零食。親友聚會常一起邊看電視邊聊天，零食一口接一口，搭配飲料，實在很「漱嘴」。零食體積小，卻暗藏高熱量、高油、高糖、高鹽。根據衛福部國健署資料，熱量前3名的零食，分別是花生、洋芋片和開心果(詳見下圖)，放縱大吃前，請先想一想。

零食要怎麼吃會比較健康？

零食常常是高熱量、高油脂，多吃無益，如果真想吃還是有辦法可以參考：

1、選擇原形食物，例如，低糖、低鹽、營養豐富的堅果類。堅果類雖然健康，但熱量不低，建議每日以一把為限。

2、口渴時儘量喝白開水或無糖飲品，少喝罐裝咖啡、汽水、酒，儘量不要喝含粉圓、芋圓、粉條等配料的飲料。

3、桌上多放些新鮮水果，吃到零食的機會就會少。不但可以攝取到豐富的維生素、礦物質，纖維質也能幫助消化。

4、年節期間可以多到戶外走動或散散步，待在家的時間長，不知不覺就會吃下更多的零食。而且多散步可以讓腸胃蠕動，幫助消化。

總是有人會說，難得過年，多吃一點沒什麼，即使胖1~2公斤，有這麼嚴重嗎？確實，體重是維持健康的一種手段，卻也不是人生的全部。如果真想盡情吃喝，那就吃吧，等過完年再來算總帳！