2020-06-05
說到端午節的習俗,大家會想到哪一些呢? 划龍舟大賽、午時立蛋、在門口掛上艾草、菖蒲和配戴香包,這些都是端午節的傳統習俗,而和吃最相關的就是粽子了。而粽子的種類很多,大致上可以分為台灣肉粽、鹼粽、廣東裹蒸粽和潮州粽。接下來我們來看看這些粽子有什麼不同吧!
台灣肉粽
台灣肉粽分為北部粽和南部粽。北部粽的做法是先將糯米用熱油炒過再包入其他餡料,最後再蒸熟。而南部粽是用滷汁拌完生米後再包入餡料,再把整顆粽子放到滾水中煮至熟透。因為其烹調方式而有北蒸南煮的說法,而北部粽因為有用油炒過,故熱量較南部粽來得高喔!
鹼粽
先將糯米洗淨後瀝乾,再以鹼水攪勻浸泡後,再用竹葉包起來,蒸熟的鹼粽放涼後會再冷藏才食用,所以鹼粽吃起來會冰冰涼涼的。
潮州粽
以糯米製成,大多包成長條型。依照其包的內餡不同分為甜口味和鹹口味。甜口味大都以豆沙或棗泥為內餡,而鹹口味以五花內為內餡。
廣東裹蒸粽
在粽子界中為體型最大的粽子,因此其蒸煮的時間也較長。餡料豐富,有燒鴨、香菇、蝦米、綠豆仁、栗子等。
粽子的美味陷阱
雖然粽子美味的背後藏著可怕的陷阱,但不少人都認為端午佳節就是要吃粽子才有過節的感覺,因此營養師Stella要告訴大家要如何破解!
最後營養師Stella提醒大家在享用年節美食粽子時,要把握三少一高的飲食原則-少油、少鹽、少糖、高纖,同時,勿餐餐吃粽子,一天最多一顆粽子就好,並記得要搭配蔬菜一起食用。若胃功能不佳或者有胃酸逆流的人,切記在吃粽子時一定要放慢速度、細嚼慢嚥,且選擇體積較小的粽子,淺嚐就好,不要過量。