純素和素食飲食都算是非常健康的飲食方式，因為植物性食物大都是高纖、低飽和脂肪、低熱量、不含膽固醇，不但增加飽腹感，亦有助預防便秘、減低膽固醇過高和體重上升的機會。研究也證實，它們能降低心臟病、2型糖尿病、甚至癌症(大腸癌、乳癌)的風險。 如果你想促進健康並最大限度地延長壽命，改吃純素或素食，可能是你能做的最好的事情之一。但是以植物為基礎的飲食或生活方式並不總是那麼容易，因為如果沒有適當地計劃，可能會出現熱量攝取減少、胺基酸、脂肪酸、維生素和礦物質等營養素不足的情況。
台灣普通的素食飲食方式和日本的素食有何不同?為何他們比較不容易有營養缺乏的問題?
最容易出現的營養缺乏為以下三種: ①維生素B12 ②維生素D ③OMEGA-3
素食者容易缺乏的營養
