鹽多必失

2020-04-28

高血壓這三個字令人聞風喪膽，但只要我們做到知己知彼，就可以百戰百勝，讓我們來聊聊該如何擊退高血壓這個敵人吧

• 鹽的身世

鹽的主要成分為鈉、氯和少量的鉀離子。在飲食中主要用在烹調和食品加工(醃漬和使食物增加彈性)。而在人體中扮演重要角色-維持細胞正常的生理功能。然而，現代人的飲食習慣常有鹽分攝取過量的情形，再加上生活步調快，容易緊張和壓力大，且缺乏運動，使得高血壓不再是老人家的專利。接下來營養師Stella要教大家如何避免鹽多必失

• 我一天可以吃多少的鹽呢

依據衛生福利部建議，每日鹽總攝取量不宜超過6公克(即2400毫克的鈉)，因此鹽攝取越多，鈉的攝取也越多。而這6公克的鹽包含從天然食物中每日均衡飲食獲得的鹽約1克 + 加工食品與人工調味料中的鹽含量，因此，我們從加工食品與人工調味料中的鹽需控制在5公克

☆☆提醒大家☆☆

若有心衰竭、腎衰竭、肝硬化、水腫等須限制鹽攝取的情形，則須經醫師個別化評估後，依照醫囑來限制每日的鹽攝取量。

• 鹽與常用調味料鈉含量的換算

(1茶匙=5cc；1湯匙=15cc)

6公克鹽=1茶匙鹽=2400毫克的鈉=2又2/5湯匙醬油=6茶匙烏醋=15茶匙番茄醬

~ 大家有發現「鹽」很容易就不小心攝取過量嗎 ~

我們來討論飲食中該如何做才能避免「鹽多必失」

1. 減少含鈉量高的食物
2. 

2. 多使用新鮮食材來調味

(1)使用味道較強的天然食材或中草藥來減少鹽的使用量 如: 蔥、薑、蒜、九層塔、胡椒粉、枸杞、紅棗、八角

(2)利用菇類的甘美味來減少鹽的添加 如: 香菇、金針菇、鴻喜菇、雪白菇、杏鮑菇、鮑魚菇

(3)利用水果的天然味來增加食物的風味 如: 鳳梨、蘋果、檸檬、小番茄

3. 利用烹調技巧減少高鹽的烹調方式

以烤、蒸、燉等烹調方式，來保持食物原本的鮮味，以減少鹽的使用量(如: 醃、醬燒、煙燻等高鹽的烹調方式)